Бракеражная комиссия по питанию - это контрольный орган, осуществляющий проверку качества и безопасности пищевых продуктов в организованных коллективах. Рассмотрим ее функции, состав и порядок работы.
Содержание
Основные задачи бракеражной комиссии
| Функция | Описание |
| Контроль качества | Проверка соответствия продуктов установленным нормам |
| Оценка безопасности | Проверка сроков годности и условий хранения |
| Приемочный контроль | Оформление актов приемки готовых блюд |
Состав комиссии
- Медицинский работник (обязательный член)
- Представитель администрации учреждения
- Шеф-повар или заведующий производством
- Представитель родительского комитета (в детских учреждениях)
- Диетолог (при наличии)
Порядок работы комиссии
- Ежедневный осмотр поступающих продуктов
- Контроль технологии приготовления блюд
- Дегустация и оценка готовых блюд
- Фиксация результатов в бракеражном журнале
- Составление актов при выявлении нарушений
Проверяемые параметры
- Органолептические показатели (внешний вид, запах, вкус)
- Температура подачи блюд
- Соответствие веса порций
- Соблюдение рецептур и технологических карт
- Санитарное состояние пищеблока
Правовая база деятельности
| Нормативный акт | Регулируемые вопросы |
| СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | Санитарные требования к организации питания |
| ФЗ №29 "О качестве и безопасности пищевых продуктов" | Общие требования к пищевой продукции |
| Ведомственные приказы | Порядок создания и работы комиссии |
Бракеражная комиссия играет ключевую роль в обеспечении качества и безопасности питания в образовательных, медицинских и других социальных учреждениях.
